ส่วนประกอบสำหรับต้มข้าว
วิธีหมักตับหมูให้นุ่ม
aro ปลายข้าวหอมมะลิ
220
กรัม
ตับหมูสด
เบคกิ้งโซดา (สำหรับแช่ตับหมู)
แป้งข้าวโพด (สำหรับแช่ตับหมู) 15
น้ำเย็น
150 กรัม
น้ำเปล่า
1,500 มล.
10
กรัม
aro Inäouu
1
ช้อนชา
กรัม
น้ำเต้าหู (ไม่หวาน)
200
Ja.
300 มล.
น้ำสต๊อกไก่
200
มล.
ส่วนผสมทรงเครื่อง
น้ำสต็อกไก่ สำหรับการต้มโจ๊ก 35 ถ้วย
หมูเด้งปรุงรส
200
กรัม
ตับหมูนุ่ม
100 กรัม
โครงไก่
550
กรัม
แครอท
300
กรัม
aro กุ้งขาวไว้หางแช่แข็ง
(จำนวน 72-88 ตัว/แพ็ค) 1000 กรัม
ตัว
หอมใหญ่
300
กรัม
เห็ดหอมสด แช่น้ำนั่นชิ้น
50
กรัม
รากผักชี
60
กรัม
ชิงอ่อนซอย
35
กรัม
หัวไชเท้า
300
กรัม
ต้นหอม 300 กรัม
50
กรัม
เห็ดหอมสด
100
กรัม
ไข่ลวก
3
กระเทียมสดปอกเปลือก
30
กรัม
aro พริกไทยปุ่น
9
กรัม
น้ำ
4,500 มล.
ซีอิ้วขาว
60
กรัม
วิธีทำ
ชาวปลายข้าวให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วนำปลายข้าว ลงต้มจนปลายข้าวแตกตัว ขั้นตอนนี้ ต้องคนตลอดเวลา
ระวังอย่าให้กันหม้อไหม้ เมื่อได้เนื้อโจ๊กเริ่มเนียนสุก เติมนมถั่วเหลือง น้ำซุป และเกลือ คนให้เข้ากัน
ต้มต่อให้พอเดือด พักไว้ให้เย็น สำหรับเติมเครื่องปรุงต่อไป
9 เตรียมเครื่องเคียงต่างๆ หมูก้อน, ตับหมู, กุ้ง, เห็ดหอม และไข่ไก่นำไปลวกให้สุก เตรียมใส่ถ้วยไว้
9 จัดเสิร์ฟ โดยเรียงตับหมูลวกสุกใส่ลงถ้วย ตามด้วยข้าวโจ๊ก แต่งหน้าด้วยเครื่องที่ต้องการ โรยต้นหอมซอย
ซีอิ้วขาว และพริกไทย